Днес няма да ви убеждавам да купувате скъпо масло. Ще ви науча как с малко "кухненска алхимия" да подобрите вашето олио, така че да бъде не само безопасно, но и много по-полезно!
Какъв е проблемът с евтините растителни масла?
Основният проблем на евтините растителни масла като слънчогледово, царевично, соево или рапично, е, че те са богати на полиненаситени мастни киселини (ПНМК), особено омега-6. Тези мастни молекули са изключително нестабилни. Представете си ги като изящна дървена конструкция, която при най-малкото нагряване, светлина или контакт с кислород се разпада, окислява и "запалва".
Този "молекулен пожар" произвежда токсични и опасни вещества като липидни пероксиди и алдехиди. Когато тези вещества попаднат в тялото ви, те са като парчета от бомба, които атакуват клетъчните мембрани, ДНК и кръвоносните съдове, причинявайки хронично възпаление и оксидативен стрес. Именно това е коренът на много съвременни заболявания – от сърдечно-съдови болести до рак. Така че, всеки път, когато пържите с тези масла, вие сами активирате тази бомба.
Решението: Супергероят Антиоксидант!
Ключът е в една дума: антиоксидант. Преди да загреем маслото, трябва да изпратим цяла армия от антиоксиданти. Тези "войници" се жертват за молекулите на маслото и не им позволяват да се окисляват. Витамин Е е добър антиоксидант, но не издържа дълго при високи температури. Нужен ни е супергерой – изключително мощен и термоустойчив антиоксидант. И този супергерой се крие в зеленото, ароматно растение – розмаринът!
Розмаринът – магическите съединения
Розмаринът съдържа две чудодейни съединения: карнозна киселина и розмаринова киселина. Те са едни от най-мощните природни мастноразтворими антиоксиданти, откривани досега. Те са толкова силни, че хранително-вкусовата промишленост използва екстракт от розмарин като естествен консервант за увеличаване срока на годност на масла и преработени меса, предотвратявайки тяхното разваляне и окисление.
Как да създадем защитен щит за нашето олио? (Методът "Гореща инфузия")
Методът е невероятно прост и се нарича инфузия или горещо настаняване:
1. Вземете бутилка растително масло (например слънчогледово) и изсипете цялото съдържание в тенджера.
2. Поставете на много, много слаб огън, само колкото маслото леко да се затопли. В никакъв случай не бива да става горещо или да започне да пуши.
3. След това, добавете две-три клончета пресен, измит розмарин в маслото.
4. Изключете огъня и оставете маслото да изстине много бавно на същата слаба топлина за 20-30 минути. През това време всички мощни антиоксиданти от розмарина ще се извлекат и разтворят в маслото.
5. След като изстине напълно, прецедете маслото през цедка и го върнете обратно в бутилката.
Поздравления! Току-що сте превърнали вашето растително масло в масло, обогатено с антиоксиданти, което е станало 10 пъти по-термоустойчиво и при готвене отделя много по-малко вредни вещества.
Укрепване на "антиоксидантната армия"
Можете да направите тази армия от антиоксиданти още по-силна:
• Добавете няколко скилидки чесън (съдържа алицин, мощен антиоксидант).
• Добавете няколко клончета мащерка.
• Чудесен трик е да добавите куркума. Куркуминът, съдържащ се в куркумата, е легендарен противовъзпалителен и антиоксидантен компонент. Можете да добавите една чаена лъжичка прах от куркума към загряващото се масло, за да освободите полезните ѝ свойства (имайте предвид, че маслото ще се оцвети). Така ще имате не просто олио за готвене, а лечебно масло, което не само нанася по-малко вреда, но и добавя лечебни свойства към вашата храна.
Още по-мощно решение: Умно готвене
Нека бъдем честни – дори с добавен розмарин, евтините масла все още са по-уязвими в сравнение с по-стабилни масла като масло от авокадо. Как можем да сведем тази уязвимост до минимум? Чрез контрол на времето и температурата!
• Никога не загрявайте маслото до точка на димене! Дименето на масло означава силно горене и окисление, и на този етап дори розмаринът не може да сътвори чудо. Умереният или среден огън е вашият най-добър приятел.
• Съкратете времето за готвене! Вместо дълго да държите продуктите в масло, използвайте методи като бързо запържване или повърхностно пържене. Ако искате да изпържите нещо изцяло, намалете количеството масло и го правете на няколко етапа, за да не излагате маслото на висока температура прекалено дълго.
• Не използвайте маслото няколко пъти! Всеки път, когато загрявате маслото, дори при наличие на антиоксиданти, част от молекулите му се окисляват. Повторното използване на масло означава консумация на по-голямо количество окислено масло, което е много по-опасно.
Спазвайки тези прости съвети, заедно с "алхимията" на розмарина, вие не само сте обезвредили "бомбата със закъснител", но и сте я превърнали в активен защитен щит, който предпазва вашите клетки и осигурява вашето здраве
